おいしい煎茶の淹れ方、温度と時間のコツ

同じ茶葉でも、お湯の温度や蒸らす時間によって味わいは大きく変わります。今回は、ご自宅でも失敗しにくい煎茶の基本の淹れ方をご紹介します。

1. お湯の温度は少し冷ましてから

煎茶は、沸騰したての熱いお湯でそのまま淹れると渋みが強く出やすくなります。一度沸かしたお湯を湯呑みに移し替えると、温度が10℃前後下がります。これを急須に注ぐと、渋みが抑えられ、甘みと旨味を感じやすい一杯になります。目安は80℃前後です。

2〜3人分の目安として、茶葉は大さじ2杯（約6g）、お湯は150〜180ml程度が目安です。茶葉が少ないと味が薄くなり、多すぎると渋みが強くなりすぎるため、まずはこの分量から試してみてください。

急須にお湯を注いだら、蓋をして1分ほど待ちます。茶葉がゆっくりと開き、旨味成分がお湯に溶け出します。深蒸し茶の場合は茶葉が細かいため、30秒程度でも十分に抽出されます。

複数の湯呑みに注ぐ際は、それぞれに少しずつ均等に注ぎ分ける「回し注ぎ」がおすすめです。濃さを均一にできるだけでなく、最後の一滴まで注ぎきることで、二煎目もおいしくいただけます。

一煎目で旨味成分が出たあとの二煎目は、少し高めの温度（90℃前後）でさっと淹れると、爽やかな香りを楽しめます。蒸らし時間は短めで十分です。

茶葉によって最適な温度・時間は少しずつ異なります。紫苑の店頭では、お選びいただいた茶葉に合わせた淹れ方をスタッフが丁寧にご案内していますので、お気軽にご相談ください。